Ingredients
-
1 zoete aardappel (medium)
-
60 gram pecannoten
-
125 ml melk
-
8 etlp zonnebloemolie
-
1 tlp vanille extract
-
8 etlp maple syrup (ahorn siroop)
-
snufje zout
-
250 gram bloem
-
2 eieren
Directions
Bij de groenteboer zag ik de meest prachtige zoete aardappels liggen. Ze waren namelijk gigantisch en natuurlijk kosten ze niks. Ik kocht er twee zonder enig idee wat er mee te doen. Zo onder de indruk van mijn zoete aardappels (zo groot als mijn hoofd bijna), maakte ik er een foto van en poste deze op Instagram met de vraag: What to do with these guys?
Ik kreeg heel wat goede suggesties, een aantal die ik zeker uit ga proberen!
Uiteindelijk besloot ik te gaan voor Zoete Aardappel Muffins, geïnspireerd door de meiden van ChicksLoveFood. Vriendin van mij had het recept van ChicksLoveFood al eens gemaakt en dus met een giga zoete aardappel over, dacht ik waarom niet. Het recept van de ChicksLoveFood is met meel gemaakt en vanille suiker, twee ingrediënten die ik niet in huis had, dus met wat aanpassingen maakte ik mijn eigen variant, maar wel met het recept van ChicksLoveFood.
Steps
|
1
Done
|
Verwarm de oven voor op 200 C. Zet een muffin/cupcake blik klaar en vet deze in met olie of een bakspray. |
|
2
Done
|
Schil de aardappel en snij hem in stukjes. Doe de aardappel in een pan met een ruime hoeveelheid water en breng de water aan de kook. Zet het vuur iets lager en laat de aardappels 8 minuten koken tot ze zacht zijn. Giet de aardappels af om ze te pureren. Laat de aardappels vervolgens iets afkoelen. |
|
3
Done
|
In een kom meng de melk en olie samen. Voeg de bakpoeder en vanille extract toe en roer deze er goed doorheen. Voeg de ahornsiroop, bloem en zout toe en roer deze tot een beslag. Voeg de eieren één voor één toe aan het beslag. Roer tot het geen klonten meer heeft. Roer de aardappelpuree door het beslag. Het is niet erg als deze nog een beetje warm is. |
|
4
Done
|
Hak de noten klein en vouw ze door het beslag. Schep het beslag voor 2/3 in de muffin vormpjes. |
|
5
Done
|
Zet het muffin blik in de oven: De muffins zijn klaar als je een satéprikker in het midden van een muffin doet en deze er schoon uitkomt. Ook zullen de randen wat goudbruin geworden zijn. Haal de muffins uit de oven en laat deze afkoelen voor je ze uit het blik haalt. |
