Ingredients
-
Courgettesoep
-
500 ml groentebouillon
-
50 gram ongezoutenboter
-
2 rode ui
-
3 courgette
-
6 bosui
-
1 citroen
-
120 ml kookroom
-
klein bosje bieslook
-
zout en peper
-
Kaaskoekje
-
4 bladerdeeg vellen
-
40 gram oude kaas
-
1 ei
Directions
Voor het kerstdiner (ja daar heb ik nog altijd recepten van om te delen, beetje traag) maken we altijd een soep en dit jaar besloot ik te gaan voor een courgette soep. Heerlijk romig en gezond maar ja de soep was voor het kerstdiner bedoelt en een kom soep met wat bieslook garnering is dan ook zo saai, daarom kwam ik op het idee kerstige kaaskoekjes erbij te maken.
Het idee van de kaaskoekjes had ik van de re-launch party van de website schoenen.nl op mijn werk. Mijn collega Carolien besloot daarvoor simpele kaaskoekjes te maken bestaand uit bladerdeeg en oude kaas. Niet moeilijk, een no-fuzz recept. Ik wist dat ik nog 2 vellen bladerdeeg had liggen en wat geraspte kaas en voilà mijn nog al normale courgette soep kreeg direct een hele leuke kerstige insteek en werd een courgette soep met een kaaskoekje.
Steps
|
1
Done
|
Kaaskoekjes... Verwarm de oven voor op 200 C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Laat de bladerdeeg ontdooien. |
|
2
Done
|
Soep... Zet een grote soep pan op een matig vuur. Smelt de boter hierin tot het een bruine kleur begint te krijgen. Snipper de uien en voeg de ui toe aan de soeppan. Fruit de ui voor ongeveer 5 minuten in de pan bakken. Zet indien nodig het vuur iets lager. Snij de courgettes in blokjes. Voeg de courgettes toe aan de ui in de pan en roer dit goed door voor 1 minuut. Schenk de groentebouillon bij de courgette. Breng dit aan de kook. Snij de bosuitjes klein en voeg deze toe aan de soeppan, roer dit goed door.Laat dit alles staan op een laag vuur voor 20 minuten tot de courgette zaht is. Roer regelmatig in de pan. |
|
3
Done
|
Kaaskoekjes... Snij met een gewenste vorm de koekjes uit het bladerdeeg en leg de uitgesneden bladerdeeg op de bakplaat. Kluts het ei los en smeer de bladerdeeg hier mee in. Besprenkel wat kaas en zout en peper over de bladerdeeg. Zet de koekjes in de oven voor 12-15 minuten tot de koekjes goudbruin zijn en de kaas is gesmolten. Haal de koekjes uit de oven en laat ze afkoelen. |
|
4
Done
|
Soep... Snij de bieslook klein en voeg 2/3 toe aan de soep. Haal de soep van van het fornuis en pureer de soep. Gebruik hiervoor een staafmixer of een blender. |
|
5
Done
|
Zet de soep terug op het fornuis op een laag vuur. Snij de citroen doormidden en voeg het sap van de helft van de citroen toe aan de soep. Roer de citroen sap goed door de soep. Voeg ongeveer 120 ml kookroom toe aan de soep en breng op smaak met zout en peper. Garneer de soep met de overgebleven bieslook en serveer het met het kaaskoekje. |
One Comment Hide Comments
[…] Courgette soep […]